دستور تهیه چند مدل نان مخصوص رمضان

نان رمضان تبریز 

مواد لازم برای تهیه نان رمضان تبریز 

شکر نصف یا یک پیمانه بسته به ذائقه
تخم مرغ سه عدد
ماست نصف پیمانه
خمیرمایه یک قاشق سوپخوری
آرد تا زمانی که خمیر بدست نچسبه
بکینگ پودر یک قاشق چایخوری
روغن مایع نصف پیمانه
کره پنجاه گرم
شکر یک قاشق سوپخوری برای عمل آمدن خمیر مایه
آب ولرم نصف پیمانه
 
نکته : (جمع روغن مایع و کره 120 گرم باشد )

طرز تهیه نان رمضان تبریز 

همه مواد باید به دمای محیط برسه. مواد سرد و گرم نتیجه خوب نمیده.

خمیر مایه را با آب ولرم و یک قاشق سوپخوری شکر مخلوط کرده و با درپوش کنار بگذارید تا عمل کند(15 دقیقه ).

در کاسه ای تمام مواد به جز آرد را با چنگال می زنیم تا یکدست بشه.

خمیر مایه عمل آمده را به مواد اضافه کرده و یکبار دیگر با چنگال می زنیم. کم کم آرد را اضافه می کنیم تا خمیر نرمی بدست آید و بدست نچسبد.

روی خمیر را پوشانده در جای گرم می گذاریم تا حجم خمیر دو برابر شود.(1ساعت ). بعد از پف کردن خمیر، یکبار دیگر خمیر را چند ثانیه ورز می دهیم.

سینی فر را چرب کرده و نصف خمیر را با دست باز می کنیم. تقریبا به ضخامت یک سانت خمیر را باز می کنیم.

بقیه خمیر را رولهای باریک درست کرده با فاصله و به حالت ضربدری یا هر شکل دیگر درست می کنیم و روی خمیر می گذاریم.

روی نان رمضان تبریز را با مخلوط زرده تخم مرغ و کمی زعفران زده و 1 قاشق مرباخوری پودر قند و 1 قاشق مرباخوری روغن مایع رومال کرده و با کنجد و گردو و خلال بادام تزیین می کنیم.

به آن حدود نیم ساعت دیگر استراحت می دهیم. این استراحت دوم برای نون لازمه.

سینی را در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه می گذاریم. مدت پخت 30 الی 35 دقیقه است. البته بستگی به فر دارد.

بعد از پخت برای براق شدن نان رمضان تبریز، عسل رقیق شده (عسل را گرم کنید) بزنید و پودر پسته یا پودر نار گیل بپاشید. 1

نان رمضان

مواد لازم

1 لیوان شیر ولرم
1/2 لیوان آب ولرم
1/4 پیمانه روغن مایع
1 حبه قند
10 گرم خمیر مایه فوری
1 سفیده تخم مرغ
500 گرم آرد

برای روش

1 زرده تخم مرغ
1 قاشق غذاخوری ماست
3 قاشق غذاخوری روغن مایع
کنجد
رازیانه

طرز تهیه

بجز آرد، همه موادو به ترتیب مخلوط کنین، روشو بپوشونین و حدود 30 دقیقه صبر کنین، آرد رو الک کنین توش و خوب ورز بدین و بپوشونین و بزارین 1 ساعت بمونه جای ولرم.بعد به دستاتون آرد بزنین و هوای خمیر رو بگیرین با بالا پایین کردن خمیر و فشار دادن روی خمیر.خمیر رو روی کاغذ روغنی بزارین و روش شکل بدین و روشو بپوشونین و 15 دقیقه استراحت بدین، دوباره بهش شکل بدین و روش زرده تخم مرغ، ماست و روغن مایع بمالین با فرچه و کنجد و رازیانه بپاشین و در فر گرم شده 200 درجه بپزین تا روش سرخ شه 2

نان مخصوص ماه رمضان

مواد لازم

آرد سفید  3 لیوان
شیر  1 پیمانه
شکر  4 قاشق غذاخوری
شیر گرم  1/3 لیوان
خمیر مایه  1 قاشق غذاخوری
تخم مرغ  2 عدد
کره  50 گرم
وانیل  1 قاشق چایخوری
پودر هل  1 قاشق چایخوری

طرز تهیه و دستور پخت

این نان خوشمزه یه انتخاب مناسب برای سفره های افطاری در ماه رمضان است که میتونید با صرف کمی وقت و مهارت آشپزیتون خودتون تو خونه تهیه کنید و در سر سفره های افطار از اون در کنار خانواده لذت ببرین. در مرحله اول آرد رو الک می کنیم. در مرحله دوم در ظرفی تمام مواد خشکمون رو با هم مخلوط می کنیم. در مرحله سوم شیر ولرم رو به همراه کره ذوب شده و یکی از تخم مرغ ها به موادمون اضافه کرده و مخلوط می کنیم و خوب ورز می دهیم تا یه خمیر لطیف به دست بیاد، سپس روی خمیر رو می پوشونیم و در یک مکان گرم به مدت 2 ساعت استراحتش می دیم تا حجمش دو برابر بشه.

در مرحله چهارم وقتی استراحت خمیر تموم شد، دوباره خمیر رو خوب ورز می دهیم. سپس خمیر رو روی میز کار که از قبل آرد پاشی کردیم با کمک وردنه باز می کنیم و در قالب مورد نظر که قبلا چربش کردیم پهنش می کنیم. بعد روی خمیر رو به شکل دلخواهمون طراحی می کنیم و با تخم مرغ روی خمیرمون رو رومالی می کنیم و دوباره به مدت 30 دقیقه به خمیرمون استراحت می دهیم. در مرحله پنجم قالب رو در فری که از قبل گرمش کردیم با حرارت 180 درجه به مدت 30 دقیقه قرار میدهیم تا نانمون بپزه. بعد از اینکه نان رو از فر خارج کردین اگر دوست داشتین میتونین روی نون رو با عسل رومالی کنید . 3

نان کشمشی گردویی مخصوص رمضان

مواد لازم

شیر ولرم 1 پیمانه
عسل نصف پیمانه
آرد 3 و نیم پیمانه
خمیر مایه 1 ق غ
کشمش و گردو 300 گرم
کره نرم شده 30 گرم
نمک 1 پنس
دارچین و شکر به میزان لازم
زرده تخم مرغ 1 عدد جهت رومال

طرز تهیه

اول مایه خمیر ور باید با یه ق م شکر و کمی آب ولرم حدود نصف پیمانه مخلوط کنین

و توی جای تاریک مثل کابینت بذارین تا عمل بیاد

باید مایه خمیر بعده 10 دقیقه این شکلی پف کنه وگرنه مایه خمیرتون خراب شده

بعد مایه خمیر فعال شده رو با نمک و عسل و شیر ولرم مخلوط می کنیم

آرد رو قاشق قاشق به مخلوط اضافه می کنیم و با ویسک می زنیم

خمیرکه به این شکل درومد دیگه با دست خمیر رو درست می کنیم



همیشه میگم به تدریج آرد رو اضافه کنین چون جنس آردها باهم فرق می کنه و ممکنه

بیشتر یا کمتر از حد گفته شده آرد مصرف شه

خمیر که شکل گرفت و جمع شد کره نرم شده رو اضافه می کنیم و حسابی باید

ورزش بدیم

تا کره به خورد خمیر بره و در نهایت یه خمیر لطیف خوشبو رو بهمون بده



ممکنه براتون سوال بشه که چرا از اول کره رو ذوب نمی کنیم و داخله خمیر نمیریزیم ؟

جواب اینکه کره به این صورت

با خمیر شکل گرفته ورز بخوره بافت نون رو ترد میکنه و باعث میشه نان خوشبو و لطیف ازآب دربیاد

کاسه بزرگتری رو چرب می کنیم و خمیر رو داخلش قرار میدیم و با پارچه تمیز روشو می پوشونیم و 2 ساعت استراحت میدیم

بعد 2 ساعت به این شکل خمیر حجم میگیره با یه مشت جانانه پف خمیر رو می گیریم



روی تخته کار خمیر رو یه کم پهن می کنیم و گردو و کشمش مخلوط رو بهش اضافه می کنیم 

مثل بقچه جمعش می کنیم 

و ورز میدیم اول باید به این شکل دربیاد یعنی فقط باید به خمیر بچسبن 



بعده یه مدت ورز دادن به خورد خمیر میرن 



حالا نوبت به شکل دادنش میرسه برای حلقه ای درآوردنه من یه پیشنهاد ساده دارم کمی خمیر رو پهن کنین بعد با یه لیوان داخلشو قالب یزنین و خالی کنین به همین راحتی. ببینین یکدست



بعد با قیچی آشپزخونه بهش هر مدلی که دوست دارین شکل بدین

بهتره اول داخله سینی فر بذارین بعد با قیچی شکل بدین بعد 15 دقیقه استراحتش

میدیم تا خستگی مشت و مالی که بهش دادیم در بره

روشو با زرده تخم مرغ رومال می کنیم

شکر می پاشیم

دارچین می پاشیم

و به این شکل که درومد داخله فره از پیش گرم شده با درجه 180 و 35 تا 40 دقیقه می پزیم



اینم تصویر برش خوردش 3




پی نوشت:
1.www.tasvirezendegi.com
2.www.7ganj.ir
3.www.mamifood.org
4.www.khooneyeghadimi.blogfa.com